揭開葡萄轉(zhuǎn)色的秘密，怎樣促進(jìn)葡萄更好地轉(zhuǎn)色？

甜度和色澤是衡量葡萄品質(zhì)的重要指標(biāo)，在葡萄轉(zhuǎn)色期，如果上色不好，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的收購價(jià)格！葡萄的色澤不僅是消費(fèi)者所看重的，同樣也是經(jīng)營者、生產(chǎn)者所關(guān)心的，今天就來為大家揭開葡萄轉(zhuǎn)色的秘密！

一：葡萄色澤是怎么來的？

葡萄的色澤是由多種色素相互作用形成的，果實(shí)能顯現(xiàn)出不同顏色，主要是由葉綠素、類胡蘿卜素和花色素三種物質(zhì)所影響的。

當(dāng)果實(shí)處于幼果期時(shí)，底色大多為綠色，所以幼果果皮多呈現(xiàn)綠色，隨著果實(shí)的生長發(fā)育漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨虻S色，與此同時(shí)，果實(shí)的表色逐漸呈現(xiàn)出不同色澤。

綠色是由于葉綠素所致；黃到紅色為類胡蘿卜素所致，兩者在葡萄著色中起輔助作用。

花色素是植物的次生代謝產(chǎn)物，是果實(shí)色澤產(chǎn)生的主要因素，決定花、果實(shí)和種子的顏色。

花色素通常不太穩(wěn)定，在葡萄中主要以糖苷形式(即花色苷)存在?？偟膩碚f，葡萄的色澤(轉(zhuǎn)色)就是花色苷不斷累積的過程。

葡萄果實(shí)開始轉(zhuǎn)色時(shí)，有幾個(gè)或者幾層細(xì)胞開始出現(xiàn)很淺的色素，逐漸所有色素細(xì)胞都出現(xiàn)很淺的色素，以后所有色素細(xì)胞的色澤不斷加深達(dá)到果實(shí)成熟時(shí)的最深顏色。


葡萄轉(zhuǎn)色還有以下特點(diǎn)：
（1）果穗先著色的部位是果穗肩部，果粒先著色的部位是果粒尖部和中部。

（2）同一果穗的不同部位及不同果穗同一部位的葡萄果粒，大都向陽面著色早且好。

（3）同一果穗的果粒，并非葡萄果粒大的比果粒小的著色早。

影響葡萄轉(zhuǎn)色的因素有哪些？

（1）光照
對(duì)于花色苷合成，光是非常重要的。光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機(jī)物的合成，還能調(diào)節(jié)花色素合成的有關(guān)酶的活性。果實(shí)接受光強(qiáng)是自然光強(qiáng)的70%以上時(shí)，著色良好。

（2）溫度
溫度對(duì)果實(shí)花色苷合成的影響比較復(fù)雜，晝夜?jié)癫顚?duì)果實(shí)糖份積累和色素的形成有重要影響。在一定溫度范圍內(nèi)，白天溫度越高，光合作用越強(qiáng)，碳水化合物積累越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對(duì)碳水化合物積累越多，為花色素的合成提供了必備的物質(zhì)前提。

（3）水分
水分與花色苷的合成與分解有著密切的關(guān)系，并與溫度因子共同作用影響花色苷的含量和穩(wěn)定性。轉(zhuǎn)色期水分過多，由于澆水不當(dāng)或雨水較多，排水不及時(shí)，導(dǎo)致果皮細(xì)胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色苷的濃度，影響糖分積累，著色緩慢，所以果實(shí)著色差。

（4）糖和酸
花色苷的合成需要糖的參與，且糖的種類不同，對(duì)花色巧合成的影響不同。一般來說，果實(shí)中花色苷的含量會(huì)隨著糖含量的增加而増加。酸含量對(duì)花色苷合成的影響主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈現(xiàn)弱酸性或中性，pH值過高或過低均會(huì)影響花色苷的穩(wěn)定性。

（5）礦質(zhì)元素
高氮不利于糖的積累，影響花色苷的合成，果實(shí)轉(zhuǎn)色狀況與葉片中的氮含量呈負(fù)相關(guān)。

磷對(duì)果實(shí)著色有利，能夠?yàn)榛ㄉ招纬膳c穩(wěn)定過程中提供能量，更好的促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

鉀離子是果實(shí)中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進(jìn)果實(shí)中糖的積累又能促進(jìn)糖分由葉片和枝條向果實(shí)運(yùn)輸，從而提高果實(shí)含糖量，為花色苷的合成提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

此外，鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼有利于芳香物質(zhì)的形成，可提高糖度，改善漿果品質(zhì)。

（6）植物激素
乙烯是一種植物生物刺激素，能促進(jìn)葉綠素的分解、色素的形成及有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化和果實(shí)芳香物的形成，從而促使果實(shí)著色。

脫落酸也是花色苷形成的關(guān)鍵誘因，在成熟階段，葡萄果實(shí)內(nèi)源脫落酸含量增多，有力地推動(dòng)了果實(shí)內(nèi)乙烯的合成，從而促進(jìn)果實(shí)花色苷合成和積累。



怎樣促進(jìn)葡萄更好的轉(zhuǎn)色？

（1）水的把控
果實(shí)成熟期灌水或降雨過多，致果皮細(xì)胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實(shí)著色差。有調(diào)查表明，干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。果實(shí)發(fā)育后期（約采前20天）應(yīng)注意控水，保持果園適度干燥。
 
（2）施肥的把控
多用有機(jī)肥總是沒錯(cuò)了，可提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，有利于果實(shí)著色。另外還有一些元素也參與了葡萄的轉(zhuǎn)色。
 
比如高氮含量并不利于糖積累，從而對(duì)轉(zhuǎn)色不利；而鉀含量既能促進(jìn)糖的積累；磷對(duì)果實(shí)著色有利眾所周知的了；還有鈣可以增加漿果的糖分和香味；硼有利于芳香物質(zhì)的形成，可提高糖度，改善漿果品質(zhì)。
 
所以，葡萄花穗出來后到果實(shí)膨大階段主要以氮肥為主，當(dāng)然中微量元素也是需要的，到葡萄后期轉(zhuǎn)色以磷鉀肥為主，嚴(yán)格控制氮的用量。
 
施好果實(shí)催熟肥，以磷鉀肥為主，可用硫酸鉀三元復(fù)合肥類，或高鉀型水溶肥，嚴(yán)格控制氮的用量，配合葉面噴施磷酸二氫鉀2~3次。
 
（3）調(diào)節(jié)劑的實(shí)力輔助
著色劑在葡萄上的使用，相對(duì)于其他操作來說上色會(huì)快些，但使用不當(dāng)總會(huì)引發(fā)或多或少的問題，如掉粒、著色不均勻、顏色過深、口感變差、引起水罐子病等，所以還是不太推薦大家使用。


葡萄著色和成熟常用的調(diào)節(jié)物質(zhì)如下：

1.乙烯利
在果實(shí)開始上色時(shí)使用乙烯利200~500毫克/升噴施或浸蘸果穗，可提前成熟4~11天。
 
2.脫落酸（ABA）
在漿果轉(zhuǎn)色期用脫落酸200~300毫克/升噴施或浸蘸果穗，效果優(yōu)于乙烯利，而且葉、果脫落等副作用輕。但只能促進(jìn)果實(shí)上色，不能提早成熟和提高糖度，如使用過度會(huì)使果皮色澤發(fā)暗不艷，影響外觀。
 
3.正二氫茉莉酸丙酯（PDJ）
屬于茉莉酸類生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，可在葡萄著色初期使用50毫克/升均勻噴施葉片，即可促進(jìn)葡萄著色，又可提早成熟1周以上，如果與0.25~0.5毫克/生的油菜素內(nèi)酯混用，促進(jìn)成熟、增糖降酸的效果更好。
 
4.吡效?。–PPU）
它可以調(diào)節(jié)花青苷的合成?？稍诨ê笥?~5毫克/升處理果穗可推遲果實(shí)著色和成熟3天以上，但果實(shí)最終著色整齊。
 
5.復(fù)硝酚鈉
在果實(shí)生長期用25~50毫克/升該溶液噴施葉片，可增強(qiáng)光合作用，加速營養(yǎng)物質(zhì)積累，促進(jìn)果實(shí)膨大和著色，并提早成熟。
 
6.烯效唑
在漿果成熟前1月使用50~100毫克/升噴施葉片，可促進(jìn)果皮花色苷的形成，從而促進(jìn)果實(shí)著色。

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